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Moulin à café

Après mon article sur le café et le choix d’une bonne cafetière expresso, voici la suite à propos des moulins à café. Il ne s’agit pas d’avoir une bonne machine expresso sans avoir un bon moulin. La marque que j’ai choisi dans ma cuisine est GRAEF (CM 702) un spécialiste du moulin à café.

Le grain à café en sachet, fermé et étanche, reste la meilleure chose pour déguster un café. Le grain conserve tout l’arôme du café et en le broyant l’arôme est extrait du coeur. Mais pour cela, il vous faut un bon broyeur.

Sur le marché, deux types de broyeurs existent : le moulin à lame plate et le moulin à meule conique . Si vous voulez un bon café, oubliez le moulin à lame. Cet objet ne vous permettra pas d’avoir un bon café en tasse. En effet, ce type de moulin ne vous permet pas de régler la façon dont est broyé le grain, vous devez le faire à vue. Mais surtout vous allez gaspiller, car vous devez broyer une quantité de grain que vous aurez préalablement chargé dans le moulin et cette quantité ne correspond pas forcément à votre machine. Enfin, les hélices de broyage ne permettent pas de broyer le grain en profondeur et vous feront une mouture grossière, non homogène.

Alors le moulin à meule conique à quoi ça ressemble ? En haut, on trouve une cheminée de stockage du grain, puis vous avez une molette pour régler le degré de mouture et enfin un bec qui déverse la mouture dans votre récipient ou directement dans la cupule de la machine à café. Avec ce type de broyeur deux grands principes doivent guider votre choix : un compartiment de stockage qui doit être opaque, ou avec un plastique fumé car le café n’aime pas la lumière, et deuxièmement le bouchon du haut doit bien fermer ou être jointé, pour garder les arômes. Une fois ces deux critères sélectionnés vous devez avoir une molette de réglage précise avec au minimum 5 degrés de mouture, 10 étant le summum. Enfin, un bac de récupération en bas est aussi un critère de choix, car vous allez forcément avoir un peu de mouture qui va déborder lors du remplissage. Le bac de récupération extractible vous permettra de laver rapidement le tour de votre machine.

Maintenant, un autre critère est souvent mentionné : le matériau utilisé pour le cône de broyage. L’acier est le plus commun, mais vous trouverez aussi la céramique. C’est un détail qui est important si vous êtes un barista. À savoir : l’acier peut chauffer si vous faites beaucoup de cafés (10 à 20) à la file alors que la céramique ne chauffe pas. Mais d’un autre coté, l’acier fait un bruit plus grave et moins strident que la céramique. En dehors de cela aucune différence entre les deux à moins d’être un fin connaisseur.

Pour résumer, l’idéal pour vous c’est un moulin à café électrique avec meule conique et surtout un réglage de la mouture précis, car un café pour expresso ne s’extrait pas de la même façon qu’un café pour cafetière à piston. Et le top c’est que la mouture tombe directement dans le réceptacle de la machine. Vous trouverez en photo le mien qui est parfait pour cela : chargement du café par le dessus, récipient opaque et qui jointe. La molette de réglage de la mouture propose 25 degrés. Le bec qui déverse vous permet de faire tomber la mouture directement dans la cupule de la machine à expresso, et le « plus » c’est son déclencheur qui allume le broyeur lorsque vous approchez le récipient. Et enfin le bac en bas, qui récupère la mouture en excès et qui tombe de votre récipient est extractible et lavable.

Alors à vos marque, prêt, broyez…

Testé dans ma cuisine : Graef CM 702

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